食品营养与代谢，博士/博士后，讲师、硕士生导师。

电话：15046687609  

电子信箱: huili_1024@163.com

【个人简介】

李慧，女，中共党员，湖南邵阳人。2009年9月至2019年10月在哈尔滨工业大学分别完成本科、研究生阶段学习，获食品科学与工程学士学位、化学工程与技术博士学位。2019年12月至2022年9月在哈尔滨工业大学生物医学工程博士后流动站从事博士后研究。随后，加入bat365在线唯一官网登录食品与生物工程学院，现为食品科学与工程系专任教师、硕士研究生导师。主要从事营养功效因子构效关系及作用机制、功能性食品及风味化学、水产品加工与贮藏保鲜等方面研究。主持承担国家自然科学基金青年基金、中国博士后科学基金、湖南省重点研发计划项目子课题等科研项目。在国内外学术期刊发表论文20余篇。

【主讲课程】

本科生：《食品营养学》、《肉制品工艺学》 、《食品工程学科前沿》、《生产实习》

研究生：《现代食品营养学》、《食品风味化学研究进展》、《食品科学与工程专题》 （留学生）

【主要研究领域】

1.营养功效因子构效关系及作用机制

2.功能性食品及风味化学

3.水产品加工与贮藏保鲜

【5篇代表性论文】

1.Li Hui, Yuan Chenghao, Li Sixie, Cai Yongjian, Deng Na, Liao Tianci, Liu Miao, Wang Jianhui*. Experimental assessment of ozonated ice: Preparation, stability, and preservation effects on shrimp (Metapenaeus ensis). Food Control, 2025, 167:110820.

2.Li Hui, Deng Na, Cai Yongjian, Yang Jing, Ouyang Fangfang, Liu Miao, Wang Jianhui*. Dynamic changes in postmortem quality of grass carp (Ctenopharyngodon idella) muscle: From the perspectives of muscle degradation and flavor evolution. Food Chemistry: X, 2024, 23:101751.

3.3. Li Hui, Lin Bingxiao, Bess Kezia, Wang Zhengxuan, Liang Mingcai, Zhang Yan, Wu Qiong, Yang Lin*. Impact of low-temperature storage on the microstructure, digestibility, and absorption capacity of cooked rice. Foods, 2022, 11:1642.

4.Li Hui, Cai Liang, Liang Mingcai, Wang Zhengxuan, Zhang Yan, Wu Qiong, Yang Lin*. Methionine augments endogenous antioxidant capacity of rice protein through stimulating MSR antioxidant system and activating Nrf2-ARE pathway in growing and adult rats. European Food Research and Technology, 2020, 246:1051–1063.

5.Li Hui, Wang Zhengxuan, Liang Mingcai, Cai Liang, Yang Lin*. Methionine augments antioxidant activity of rice protein during gastrointestinal digestion. International Journal of Molecular Sciences, 2019, 20(4): 868.