食品科学与工程，博士，教授、硕士生导师。

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【个人简介】  

1989年天津科技大学工学学士学位，2009年湖南农业大学获博士学位。主要研究方向是植物天然成分的开发与利用、农产品储藏与加工。食品科学、食品工业科技等期刊审稿专家，省内外科技厅、长沙市科技局项目评审专家。于2000年至2002年于长沙面粉厂开展合作研究小麦淀粉与蛋白质相关项目，为期2年，2003年至2004年于湖南肉联厂“杜鹃花”牌肉制品相关项目，主要研究西式肉制品中蛋白质、淀粉、卡拉胶等添加物对肉制品品质的影响以及营养学等相关技术内容。先后主持教育厅优秀青年项目“柑橘皮渣新功能成分的深度提取研究，编号：06B001” 、湖南省科技厅重点项目“瓜蒌功能性成分研究（2008NK2011）”、湖南省科技厅科技计划“瓜蒌子功能性成分成果转化及市场推广2010CK3022”、“黄茶功能性研究与开发 2014NK3056”；省质量技术监督局:“雪莲果果汁饮料产品标准化,2008.11”、湖南省科技厅重点研发项目“休闲蔬菜脆片生产关键技术与产业化 2017NK2082”等项目研究；先后在SCI、《中国粮油学报》、《食品工业科技》等专业学术刊物发表科研论文30多篇，获得国家发明专利5项。

【主讲课程】

研究生：《现代农产品加工与储藏》

本科生：《果蔬加工工艺学》、《食品工程高新技术》

【主要研究领域】

1.食品生物技术

2.农产品加工与储藏

3.食品功能成分研究

【5篇代表性论文】

[1]Jiali Chen; Le Wang; Panfei Xiao; Chiling Li; Hui Zhou; Dongmin Liu. Informative title: Incorporation of finger millet affects in vitro starch digestion, nutritional, antioxidative and sensory properties of rice noodles[J]. LWT- Food Science and Technology.2021, 151: 112145.

[2] Le Wang; Jiali Chen; Shaochuang Lu; Panfei Xiao; Chiling Li; and Cuiping Yi. (2021), Structural characterization, physicochemical properties and in vitro digestion of finger millet–resistant starch prepared by different methods. International Journal of Food Science & Technology. https://doi.org/10.1111/ijfs.15432.

[3]王嘉琪，王乐，马丽娅，李彦，李赤翎.不同溶剂提取穇子多酚的抗氧化性及对龙眼保鲜作用的研究[J].中国粮油学报.2021,36(3)：14-20.

[4]卢绍闯，秦石秀，陈家丽，王嘉琪，李赤翎.龙爪粟淀粉的提取及理化特性研究[J].中国粮油学报.2020,35(5)：65-71.

[5]卢绍闯，郑宝芳，秦石秀，卢佳磊，周涛，王嘉琪，李赤翎，周慧.添加剂处理对油炸胡萝卜脆片含油率及品质的影响[J].中国粮油学报.2018,34(12)：185-188，199.