学科代码：0832   学科级别： 一级

一、学科简介及研究方向

食品科学与工程学科是以食品原材料和食品作为研究对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，以食品原材料与食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费等涉及的基础理论和关键技术为主要研究内容，以提高食品营养、品质、安全特性为目标的一门多学科交叉的工学类一级学科。

bat365在线唯一官网登录食品科学与工程学科肇始于1958年，2011年获批为湖南省“十二五”重点学科。学科从2006年开始招收硕士研究生，2010年获“食品科学与工程”一级学科硕士学位授予权，2021年获“食品科学与工程”一级学科博士学位授予权。

学科现有专职教师58人，其中博导12名，硕导39名，形成了一支由国务院特殊津贴专家领衔、湖南省科技创新领军人才等省部级人才为骨干的高水平教师队伍；学科拥有“稻谷及副产物深加工”国家工程研究中心（共建）、“细胞化学”湖南省重点实验室、“水生资源食品加工”“预制菜”“湘味餐调智造与质量安全”湖南省工程中心等省部级平台6个，主办有CSCD、中文核心期刊《食品与机械》。学科围绕食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程和食品安全4个研究方向开展原创性研究，其中：食品科学方向重点研究功能因子绿色提取、活性肽制备与功能因子构效关系及作用机制、蛋白质酶法与糖基化改性、传统酿造食品微生物种质资源等；粮食油脂及植物蛋白工程方向主要开展以籼稻、大豆、杂粮等粮食作物中关键组分相互作用机制、品质控制和深加工应用和木本油料新资源开发及副产物综合利用研究；农产品加工及贮藏工程方向主要以湖南省大宗农产品、特色果蔬、淡水鱼为研究对象，开展冷鲜/速冻产品保藏原理及应用、传统休闲即食产品工业化及副产物综合利用关键技术研究；食品安全方向主要瞄准食品危害因子检测及装备制造和食品风味成分分析等实际需求，开展化学/生物传感新方法研究，发展传感模式和探针构建理论，建立关键分析技术与仪器研制，4个研究方向相互依托、相辅相成，bat365在线唯一官网登录食品科学与工程的学科特色鲜明。

二、培养目标

本学科以培养了解中国文化与传统、科学与人文素养高、专业基础扎实，具备宽广的国际视野，通晓国际规则的外籍复合型高级专门人才。坚持对华友好的政治立场，拥护中国的外交政策，积极促进中外友好合作与交流；了解中国的基本国情，遵守中国的法律法规，尊重中国的社会公德和风俗习惯；具有坚实的基础理论和宽广的专业知识、具有较强的解决实际问题的能力、能够独立承担科学研究、教学和生产技术管理工作、具有良好职业道德的高层次专门人才。

1．业务素质。掌握食品科学与工程学科坚实的理论基础和系统的专业知识，熟悉本学科某一研究方向科学技术的新发展与新动向；能较好掌握汉语，能较熟练地阅读汉语文献资料，并具有一定的汉语听说和写作能力。

2．学术素养及能力。掌握本学科某一领域实验方法及数据处理手段；具有团队合作精神和诚实工作的能力；具备较强的提出问题、分析问题和解决问题的能力；具有一定的洞察力和获取知识能力；具有较强的技术开发、技术实验等实践能力；具有较强计算机应用能力；善于与他人沟通与合作，遵守学术规范。

3．具有健康的体魄和良好的心理素质。

三、培养方式

硕士生的培养采取以导师为主，导师与指导小组集体培养结合的方式。指导小组成员要协助导师完成培养方案中所规定的各项任务。

1．根据教学计划研究生应按要求完成课程学习任务并取得学分，培养中要注重加强综合能力的培养，强调研究生的自学能力和创新能力的培养，鼓励研究生采用自学方式获得学分，建立以研究生为主体的教学法方式，重视和促进研究生个性的健康发展，更多地采用启发式、研讨式、参与式和专题式等教学方式；

2．组织引导研究生积极参加各种学术活动，有计划安排研究生作学术报告和发表学术论文，活跃学术气氛，提高学术水平；

3．在完成理论学习基础上必须培养学生具有从事科学研究的独立工作能力，培养学生严谨的科学态度和实事求是的工作作风，按期完成在学术上有水平、在社会和经济上有价值、具有新见解的研究论文。

四、学习年限与学分

1．全日制来华留学硕士研究生的学制为3年，最长学习年限一般不超过5年，其中休学创业的全日制硕士研究生最长学习年限不超过7年。必须在完成了规定的课程学习，并进行开题后方能进行学位论文写作。学位论文研究、撰写及答辩的时间要求不少于1年。

2．学分要求如下。

五、课程设置

来华留学硕士研究生的课程学习原则上要求在第一年内完成。研究生课程设公共基础课、学位基础课、非学位选修课。每学分对应的标准学时数为16学时。具体课程设置如下：

参照《bat365在线唯一官网登录来华留学研究生学位授予实施办法》，来华留学硕士研究生课程学习相关要求如下：

（一）免修英语课程；

（二）哲学、政治学类专业以外的来华留学硕士研究生免修政治理论课程；

（三）基础理论课和专业课根据有关学科和专业的培养方案要求确定；

（四）已在我国获得学士学位、申请来华攻读硕士学位者，可免修汉语和中国概况课程；在他国已获得相当于我国学士学位水平的学历证书者，必修汉语和中国概况课程；

（五）各学科、专业可以根据来华留学硕士研究生攻读硕士学位培养方案的要求，开设选修课。

六、必修环节及要求

1．教学科研实践 ，计2学分。

研究生学习期间应在导师的指导下承担一定的教学（科研）实践活动，包括对本科生的相关课程辅导答疑、改作业、指导毕业设计或生产实习、实验室建设等，或参与实际研究课题的调研及编写调研报告。实践工作环节的工作量应不少于40学时或不少于2周，由学院研究生考核小组评定考核等级：优、良、中、及格与不及格。不及格者需重新进行，及格及以上者计2学分。

2．学术活动，计2学分。

研究生学习期间应参加一定的学术活动，内容包括：导师指导下的讨论班，参加学术讲座，参加访问讲学，参加全国或省级学术会议，也可外出调研，收集资料等。其中：参加省内外学术交流会议1次，必须在本学科内做学术报告或阶段性研究报告1次以上，需提交参加学术会议论文复印件、研究报告复印件或学术报告小结（2000字以上），注明时间、地点，并经导师签字。

学院研究生考核小组按优、良、中、及格或不及格记成绩，成绩不合格者需重做。成绩合格者计2个学分。

3．文献审查

硕士研究生必须调研、查阅中外文献（至少40篇，外文不少于50%，近5年不少于50%），了解本研究方向国内外研究进展。学院在第2学期结束前组织文献审查，对学生文献阅读情况进行考核，审查未通过者须参加二次审查，通过后方可继续进行开题。

4．学位论文开题报告，计2学分。

来华留学研究生在导师指导下进行学位论文开题。完成后研究生在系统内填写开题报告内容及开题情况等，由学院和研究生院进行审核。研究生应在第二个学期结束前（最迟在第三个学期初一个月内）完成开题报告。开题报告内容包括：选题意义、文献综述、研究计划及目标、主要技术（理论）难点及拟解决方案等，制定出具体的论文实施计划。开题报告不少于5000字，文献阅读数量应达40篇以上，其中外文文献所占比例为30%以上。由导师评阅并写出评语，经学院研究生考核小组研究同意，报院学位分委员会审核后，交研究生院备案。开题合格者计2学分。

5．综合考核

学术型硕士研究生（来华留学生）执行综合考核制度，学院参考硕士研究生的中期筛选，组织考核小组，对学术型硕士研究生的课程学习成绩、科研情况等进行中期考核，中期考核通过者，准予继续进行论文工作；中期考核未通过者，依据相关文件对研究生进行筛选和分流。中期筛选考核一般安排在第四学期。

6．学位论文中期检查

硕士研究生培养采取导师负责制，同时发挥学科组（指导小组）集体培养的作用。在第五学期由教研室及研究生导师组成的检查组以研究生的培养计划为依据，对研究生进行一次学位论文中期检查，检查内容包括：基础理论、专业知识的掌握和科研能力，论文工作进展情况、存在的问题、待解决的问题及与预期目标的差距等方面。通过者，准予继续进行论文工作。完成后研究生在系统内填写中期检查情况备查。研究生学位论文中期检查要求在第五学期内完成。

7．严格执行各项考核和淘汰制度

严格执行研究生开题报告、学位论文中期检查、学位论文答辩等环节的考核和淘汰制度，规范各个培养环节的时间节点要求，未达到要求不能进入答辩申请阶段，具体时间要求为从学位论文开题到答辩的时间至少1年、从学位论文中期检查到答辩的时间至少半年。

七、学位论文

硕士研究生完成规定学分和必修环节，成绩合格，完成开题报告、综合考核和中期检查，满足答辩资格，经本人申请，导师同意，学院学位评定分委员会审核批准，可进行学位论文答辩。

研究生应在导师指导下独立完成硕士学位论文工作。学位论文的格式应符合学校的统一要求，要反映本人学位论文应达到的学术水平和工作量要求，具体要求如下：

1．学术工作量与撰写规范

学位论文原则上采用汉语撰写，字数为不少于3万字（不包括目录、参考文献和致谢等内容），参考文献至少50篇，其中外文不少于1/3，近五年不少于1/3）；内容应立论正确、数据可靠、图标规范、推理严谨、表述准确、层次分明、文字精练；学位论文格式规范符合GB7713-87国家标准和bat365在线唯一官网登录统一要求，论文的图表、格式规范，文字精练，学位论文工作时间不少于1年。

2．申请学位论文答辩的要求

在省级以上刊物发表学术论文 1 篇（含录用通知），或发表国家级、国际性学术会议论文 1 篇，且均须研究生本人为第一作者或者导师为第一作者、研究生本人为第二作者，且第一单位署名必须是bat365在线唯一官网登录。

3．论文答辩

学位论文答辩的具体程序和要求参照bat365在线唯一官网登录研究生学位论文答辩的有关规定执行。硕士学位论文答辩委员会一般由 3至5 名本学科及相关学科的正、副教授或相当专业技术职务的专家组成。答辩委员会一般应有外单位的专家，专业学位研究生的答辩委员会中必须有 1 名为外单位行业专家。答辩合格者，授予工学硕士学位。

4．申请学位论文提前答辩的要求

在学期间，对已经完成下列条件的研究生可申请提前半年毕业：

（1）在读期间品行良好，无违法违纪受处分记录；

（2）已按培养方案要求修完个人培养计划规定的课程和必修环节，成绩合格且无重修记录；

（3）通过学位论文开题与中期，完成学位论文且经导师评定达到毕业要求；

（4）发表论文情况

要求在发表在校定A2及以上论文≥1篇（论文均须研究生本人为第一作者或者导师为第一作者、研究生本人为第二作者，且第一单位署名必须是bat365在线唯一官网登录）。