学科代码：0832   学科级别： 一级

一、学科简介及研究方向

食品科学与工程学科是以动物、植物和微生物等可食性原料及其制品为对象，研究其在加工、制造、贮藏、包装、保鲜、流通、消费等方面所涉及的物理、化学、生物学等特性，以及与人类健康相关的营养、安全等基础科学与工程技术的一门多学科交叉的工学类一级学科。本学科以提高食品营养、品质、安全特性为目标，本学科博士生可胜任高等院校、科研院所、大中型企业等单位的教学、科研、技术开发或技术管理工作。

bat365在线唯一官网登录食品科学与工程学科肇始于1958年，2011年获批为湖南省“十二五”重点学科。学科从2006年开始招收硕士研究生，2010年获“食品科学与工程”一级学科硕士学位授予权，2021年获“食品科学与工程”一级学科博士学位授予权。学科现有专职教师54人，其中博导12名，硕导39名，形成了一支由国务院特殊津贴专家领衔、湖南省科技创新领军人才等国家级、省部级人才为骨干的高水平教师队伍；拥有“稻谷及副产物深加工”国家工程研究中心（共建）、“细胞化学”湖南省重点实验室、“水生资源食品加工”“预制菜”“湘味餐调智造与质量安全”湖南省工程技术研究中心等国家级、省部级平台6个，主办有CSCD、中文核心期刊《食品与机械》。

bat365在线唯一官网登录食品科学与工程学科主要围绕食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程和食品安全等4个研究方向开展原创性研究，其中：“食品科学”方向重点研究功能因子绿色提取、活性肽制备与功能因子构效关系及作用机制、蛋白质酶法与糖基化改性、传统酿造食品微生物种质资源等；“粮食油脂及植物蛋白工程”方向主要开展以籼稻、大豆、杂粮等粮食作物中关键组分相互作用机制、品质控制和深加工应用、木本油料新资源开发及副产物综合利用研究；“农产品加工及贮藏工程”方向主要以湖南省大宗农产品、特色果蔬、淡水鱼为研究对象，开展冷鲜/速冻产品保藏原理及应用、传统休闲即食产品工业化及副产物综合利用关键技术研究；“食品安全”方向主要瞄准食品危害因子检测及装备制造和食品风味成分分析等实际需求，开展化学/生物传感新方法研究，发展传感模式和探针构建理论，建立关键分析技术与仪器研制，4个方向相互依托、相辅相成、特色鲜明。

二、培养目标

本学科聚焦国家重大战略需求，以培养了解中国文化与传统、科学与人文素养高、专业基础扎实，具备宽广的国际视野，通晓国际规则的外籍复合型高级专门人才。坚持对华友好的政治立场，拥护中国的外交政策，积极促进中外友好合作与交流；了解中国的基本国情，遵守中国的法律法规，尊重中国的社会公德和风俗习惯；具有坚定的使命感和责任感、高尚的思想品德、严谨的治学态度、求实的创新精神、坚实的基础理论、宽广的专业知识、较强解决实际问题的能力、能够独立承担科学研究、教学和生产技术管理工作、具有良好职业道德的高层次领军人才。

1．业务素质。掌握食品科学与工程学科坚实的理论基础和系统的专业知识，熟悉本学科某一研究方向科学技术的新发展与新动向；能较好掌握汉语，能较熟练地阅读汉语文献资料，并具有一定的汉语听说和写作能力。

2．学术素养及能力。掌握本学科某一领域实验方法及数据处理手段；具有团队合作精神和诚实工作的能力；具备较强的提出问题、分析问题和解决问题的能力；具有一定的洞察力和获取知识能力；具有较强的技术开发、技术实验等实践能力；具有较强计算机应用能力；善于与他人沟通与合作，遵守学术规范。

3．博士学位论文须服务于区域重大战略，应具有重要的学术价值和一定的社会意义，在本学科领域的某一研究方向开展创新性研究，推动科技成果转移转化；

4．研读学科经典与学科发展史，勤勉学习并践行科学家精神，培养独立高尚的科学道德、学术规范、职业伦理与科技伦理；具有健康的体魄和良好的心理素质。

三、培养方式

博士生的培养采取以导师为主，导师与指导小组集体培养结合的方式。指导小组成员要协助导师完成培养方案中所规定的各项任务。

1．根据教学计划研究生应按要求完成课程学习任务并取得学分，培养中要注重加强综合能力的培养，强调研究生的自学能力和创新能力的培养，鼓励研究生采用自学方式获得学分，建立以研究生为主体的教学法方式，重视和促进研究生个性的健康发展，更多地采用启发式、研讨式、参与式和专题式等教学方式；

2．组织引导研究生积极参加各种学术活动，有计划安排研究生作学术报告和发表学术论文，活跃学术气氛，提高学术水平；

3．在完成理论学习基础上必须培养学生具有从事科学研究的独立工作能力，培养学生严谨的科学态度和实事求是的工作作风，按期完成在学术上有水平、在社会和经济上有价值、具有新见解的研究论文。

4．博士研究生的培养可在校内进行，也可在国内外进行校际间的联合培养。

四、学习年限与学分

1．来华留学博士生研究生学制4年，最长学习年限一般不超过8年，其中休学创业的博士研究生最长学习年限不超过10年（含休学创业期年限）；必须在完成了规定的课程学习，并进行开题后方能进行学位论文写作。学位论文研究、撰写及答辩的时间要求不少于2年。

2．最低学分要求如下。

注：课程中应开设一门学科前沿课。

五、课程设置

来华留学博士研究生的课程学习原则上要求在第一年内完成。研究生课程设公共基础课、学位基础课、非学位选修课。每学分对应的标准学时数为16学时。

参照《bat365在线唯一官网登录来华留学研究生学位授予实施办法》，来华留学博士研究生课程学习相关要求如下：

（一）免修英语课程；

（二）哲学、政治学类专业以外的来华留学博士研究生免修政治理论课程；

（三）基础理论课和专业课根据有关学科和专业的培养方案要求确定；

（四）已在我国获得硕士学位、申请来华攻读博士学位者，可免修汉语和中国概况课程；在他国已获得相当于我国硕士学位水平的学历证书者，必修汉语和中国概况课程；

（五）各学科、专业可以根据来华留学博士研究生攻读博士学位培养方案的要求，开设选修课。

六、必修环节及要求

1．教学（科研）实践（2学分）

研究生学习期间应在导师的指导下承担一定的教学（科研）实践活动，包括对本科生的相关课程辅导答疑、改作业、指导毕业设计或生产实习、实验室建设等，或参与实际研究课题的调研及编写调研报告。实践工作环节的工作量应不少于40学时或不少于2周，由学院研究生考核小组评定考核等级：优、良、中、及格与不及格。不及格者需重新进行，及格及以上者计2学分。

2．学术活动（2学分）

研究生学习期间应参加一定的学术活动，内容包括：导师指导下的讨论班，参加学术讲座，参加访问讲学，参加全国或省级学术会议，也可外出调研，收集资料等。其中：参加省内外学术交流会议1次，必须在本学科内做学术报告或阶段性研究报告1次以上，需提交参加学术会议论文复印件、研究报告复印件或学术报告小结（2000字以上），注明时间、地点，并经导师签字。

学院研究生考核小组按优、良、中、及格或不及格记成绩，成绩不合格者需重做。成绩合格者记2个学分。

3．综合考核

综合考核由学院学位评定分委员会授权的考核委员会负责进行，重点考察博士研究生是否掌握坚实宽广的学科基础理论知识，是否具备进行创新性研究工作的能力。综合考核原则上在博士阶段的第4学期结束前完成，学院对考核情况、考核结论进行记录，未通过综合考核的博士研究生不能进入中期检查。

4．学位论文开题报告（2学分）

博士研究生在导师指导下进行学位论文开题。完成后研究生在系统内填写开题报告内容及开题情况等，由学院和研究生院进行审核。开题报告内容包括：选题意义、文献综述、研究计划及目标、主要技术(理论)难点及拟解决方案等，制定出具体的论文实施计划。开题报告不少于5000字，文献阅读数量应达100篇以上，其中外文文献所占比例为50%以上，近五年文献不少于50%。

开题报告应在第3学期结束前完成，由学院组织公开评审，评审合格后方可开展博士学位论文工作。凡通过开题报告者，应填写《博士研究生毕业（学位）论文开题报告审批表》，以归档备查，并计2学分。

5．学位论文中期检查

博士研究生培养采取导师负责制，同时发挥学科组(指导小组)集体培养的作用。在第5学期结束前由教研室及研究生导师组成的检查组以研究生的培养计划为依据，对研究生进行一次学位论文中期检查，检查内容包括：基础理论、专业知识的掌握和科研能力，论文工作进展情况、存在的问题、待解决的问题及与预期目标的差距等方面。通过者，准予继续进行论文工作。完成后研究生在系统内填写中期检查情况备查。

6．学位论文预答辩

博士研究生应在提交学位论文答辩申请前1-2月内，由本研究方向组织学位论文的预答辩。预答辩委员会对研究工作、学术成果等进行全面审核，对学位论文提出改进意见；预答辩专家组成员一般为5人，其中具有正高职称专家不少于3人。预答辩通过后应形成书面材料（需详细记录专家提问问题），经导师和与会专家审查后交学院备案。

正式送审前，博士生需要根据专家在预答辩过程中提出的意见进行适当补充研究、逐条修改或说明，并形成书面材料，经导师审查后，提交学院进行备案。

七、学位论文

博士研究生完成规定学分和必修环节，成绩合格，完成开题报告、综合考核和中期检查，满足答辩资格，经本人申请，导师同意，学院学位分委员会审核批准，可进行学位论文答辩。答辩流程和规定参照学校和学院的最新相关办法。

1. 学术工作量与论文撰写规范

来华留学博士研究生学位论文可采用英语或汉语撰写，字数为5-10万字（参考文献至少100篇，近5年不少于50%）；内容应立论正确、数据可靠、图表规范、推理严谨、表述准确、层次分明、文字精练；格式应参照bat365在线唯一官网登录研究生学位论文的有关规定。

2. 申请学位论文答辩的要求

博士研究生在申请学位前，必须以第一作者或导师为第一作者、学生为第二作者公开发表（含录用）第一署名单位为“bat365在线唯一官网登录食品与生物工程学院”的学术期刊论文，其他学术成果要求博士研究生依托单位为bat365在线唯一官网登录。

满足如下条件之一者，方可获得学位论文答辩资格：

①发表校定B3及以上论文≥3篇；

②发表校定B3及以上论文≥2篇且发明专利1项（要求以博士研究生为第一发明人，或导师为第一发明人、博士研究生为第二发明人）；

③发表校定B3及以上论文≥2篇（要求1 篇发表在校定的中文权威期刊）；

④发表校定B3及以上论文≥2篇（要求1 篇被 SCI、SSCI检索）。

博士研究生在学期间发表的学术论文以正式发表的为准，在答辩资格申请时以录用通知书形式确认的学术论文不超过1篇，且在院学位评定分委员会会议召开前应正式发表。

3. 申请学位论文提前答辩的要求

在学期间，对已经完成下列条件的研究生可申请提前半年或一年毕业：

（1）在读期间品行良好，无违法违纪受处分记录；成绩无重修记录；

（2）发表论文情况：

①发表校定A2及以上论文≥2篇；

②发表校定A3及以上论文≥3篇（要求校定A2论文至少1篇）。

4. 学位论文答辩委员会成员名单由导师提出建议，经学院分管负责人签字同意，报校学位评定委员会办公室批准。答辩委员会应由 5-7 名本学科及相关学科的博士研究生导师、教授或相当专业技术职务的专家组成，其中校外专家不少于 2 名，博士研究生导师人数应不少于总人数的三分之二。答辩委员会主席应由校内博士研究生导师担任。学位申请人的导师不得担任答辩委员会主席。论文答辩委员会设答辩秘书（具有高级职称）1 人。